Cara Penanganan Makanan Kapal yang Benar Saat Jadi Pelaut

0
124
views
sumber: google.co.id

Penanganan makanan kapal tentunya diambil alih oleh koki yang telah dipercaya untuk menyajikan makanan kapal. Koki di sini memiliki tanggung jawab yang cukup banyak mulai dari pembentukan menu sampai dengan proses penyajiannya. Segala makanan yang diperkenalkan mesti memenuhi standar kebersihan dan nutrisi untuk konsumennya.
Bagaimana sistem penanganan makanan kapal yang bagus?

  1. Keamanan air dan bahan baku makanan
    Hal pertama yang perlu dilihat yaitu mengenai keamanan air dan bahan baku makanan yang digunakan. Dalam hal ini koki bertanggungjawab penuh untuk menentukan air yang sehat bebas dari kuman dan mikroba yang berakibat buruk untuk konsumennya. Bahan makanan juga mesti sehat dan bebas dari bahan kimia.
    Bahan pangan yang diolah haruslah segar, bersih dan tidak mengalami pertumbuhan jamur sehingga proses pengolahannya memang mesti serba kencang. Adapun untuk melakukannya koki mesti menerapkan sebagian prinsip di bawah ini:
    • Mengupas kulit bahan baku dengan bagus dan bersih
    • Mencuci semua bahan baku makanan sebelum memasaknya
    • Mengerjakan proses pemilihan bahan baku dengan hati-hati
  2. Pengendalian temperatur pada makanan
    Keharusan koki kapal kedua yaitu mengenal pengendalian temperatur yang benar untuk makanannya. Pengendalian ini berakibat pada perkembangan jamur dan juga mikroba seandainya tidak ditangani dengan benar. Adapun hal-hal yang boleh dan tidak boleh dilaksanakan oleh koki yaitu sebagai berikut:
    • Tidak mengizinkan makanan yang beku sengaja cair pada temperatur ruangan
    • Tidak menaruh makanan terlalu lama di dalam pendingin kulkas
    • Temperatur makanan mesti 60 derajat sebelum penyajiannya
    • Menaruh bahan makanan yang lekas rusak ke dalam pendingin dengan temperatur 5 derajat
    • Tidak mengizinkan makanan yang telah matang pada temperatur ruang lebih dari waktu dua jam
  3. Sistem memasak yang benar
    Hal berikutnya yang mesti diketahui yaitu sistem memasak yang benar. Sistem memasak yang ideal kongkretnya sanggup membunuh mikroba yang hidup di dalam bahan makanannya terpenting untuk daging. Bahan ini mesti dimasak dengan temperatur 70 derajat untuk membunuh mikrobanya.
    Adapun bahan pangan yang memerlukan perlakuan khusus yaitu sebagai berikut:
    • Segala hasil laut
    • Ayam dalam keadaan yang utuh
    • Daging dengan potongan yang cukup besar
    • Daging yang dipanggang secara utuh
    • Daging yang telah dicacah
  4. Pemisahan
    Sebagai orang yang beratensi dengan lowker pelaut tentunya mesti mengenal bahwa pemisahan bahan yang telah matang dan yang mentah sangat penting. Lebih-lebih yang berasal dari unggas dan daging mentah selalu ada mikroba yang memungkinkan berpindah pada makanan yang telah matang. Itulah pentingnya memisahkan antara keduanya.
  5. Kebersihan
    Koki juga mesti memantau kebersihan dari perlengkapan masak yang digunakan, daerah penyimpanan sampai dengan perlatan penyajian makanan supaya selalu bersih dan bebas dari penyakit.
    Itulah sebagian hal yang perlu diketahui mengenai penanganan makanan kapal.

Sumber: jobpelaut.com